Pour 12 portions :
- 50 g de coppa en très fines tranches
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de ricotta de bufflonne ( ou de vache )
- 125 g de mozzarella de bufflonne ( ou de vache )
- Sel et poivre
Pour la focaccia:
- 140 g de farine type T55( donc farine normal )
- 120 g de semoule de blé dur (du genre maïzena )
- 7 g de levure de bière
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Égouttez et couper la mozzarella et très petits dés,mélangez avec la ricotta et le parmesan râpé et 6 tours de moulin de poivre.
- Dans un verre versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées d’eau et 1 cuillerée à café de sel . Fouettez légèrement avec une fourchette ; réservez .
- Faites dissoudre la levure de bière dans 16 cl d’eau tiède en remuant .
- Faites dissoudre la semoule de blé dur et 120 g de farine type T55 , ajoutez la levure délayée et 1/2 cuillerée à café de sel ;puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et souple;Formez une boule, posez-la dans un saladier et couvrez-la d’un torchon. Laissez la pâte dans un endroit tiède Jusqu’à ce qu’elle est doublé de volume (45 minutes environ);
- Huilez un moule rectangulaire de 20 x 15 cm,saupoudrez -y le reste de farine puis éliminez l’excédent.
- Étalez au rouleau deux tiers de la pâte et déposez-la dans le moule .Recouvrez-la de crème de ricotta puis repartissez la coppa. Étalez le reste de la pâte ,couvrez la préparation précédente et scellez les bords .
- Préchauffer le four à 270 C° (th.9). A l’aide d’un pinceau ,badigeonnez la pâte du mélange huile-eau-sel, piquez la avec une fourchette et laissez reposez 20 minutes .
- Enfournez la focaccia pour 30 minutes environ .Laissez-la tiédir,coupez-la en 12 portions rectangulaires et servez .
Vous pouvez réaliser cette avec de la levure boulangère ,ce qui vous permettra de diminuer le temps de levée de moitié.
vous pouvez aussi acheter la focaccia déjà faites .