Pour 16 mini-cakes

• 3 œufs
• 12,5cl de lait entier tiède
• 100g de parmesan râpé
• 150 g de farine
• 1 cuill. à café rase de levure chimique
• 1 bouquet de basilic
• 6 tiges de persil plat
• 2 tiges de menthe
• 1 gousse d’ail dégermée
• 60 g d’amandes mondées
• 60g de câpres au sel
• 100 g de tomates confites
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation :

1. Dessalez les câpres sous l’eau courante pendant 5 min. Égouttez et réserver . Laver et essorez le basilic , la menthe et le persil plat . Couper les tomates confites en morceaux et réservez.
2. Préchauffer à 180 C° (th.6)
3. Mixez les amandes , les câpres,l’ail , les feuilles de menthes , persil plat et de basilic avec 4 cuillerées d’huile d’olive et une petite pincée de sel .
4. Passez au tamis la farine et la levure .
5. Dans un saladier , fouettez les œufs avec la farine et la levure tamisées .Salez ,poivrez. Ajoutez le lait , le reste d’huile d’olive , puis le parmesan .Mélangez bien.Mélangez tous les préparations ensembles, mélangez bien.
6. Versez le mélange dans 16 moules à mini-cakes et faites cuire pendant 20 minutes environ .dégustez tiède ou froid.

Ces mini-cakes sont un concentré des parfums.
Veillez à la qualité de vos ingrédients !

Ces mini-cakes se conservent quelques jours au frigo enveloppés de papier film